Можем да обясним този проблем от химическа гледна точка.
Когато алуминиевите продукти влязат в контакт със солени храни, възниква феномен, наречен "електрохимична корозия". Този процес на корозия е много бавен. Ако алуминият е в контакт със сол за дълго време, повърхността на алуминиевия продукт постепенно ще стане по-тънка и могат да се освободят алуминиеви йони. Ако алуминиевите продукти се използват за задържане на солени храни за дълго време, тези освободени алуминиеви йони могат да попаднат в храната, което ще причини потенциални рискове за здравето на хората, след като погълнат тези храни.
Следователно, от съображения за безопасност, трябва да избягваме използването на алуминиеви продукти за съхранение на солени храни.
При нормални обстоятелства новопроизведените алуминиеви продукти са-устойчиви на корозия. Това е така, защото по време на процеса на окисляване на повърхността му се образува плътен оксиден филм, а именно алуминиев оксид. Този оксиден филм е като твърда бариера, която изолира метала вътре от кислорода във въздуха, като по този начин ефективно предотвратява по-нататъшна корозия.
Въпреки това, когато йони на активни елементи (като халогени) присъстват в околната среда, тези йони реагират с оксидния филм и се адсорбират върху повърхността на алуминиевия продукт. Освен това, тези йони ще заменят кислорода в оксидния филм, за да образуват нови съединения. Вземете хлоридните йони като пример. Когато съществуват, част от защитния оксиден филм ще се превърне в алуминиев хлорид, който е лесно разтворим във вода. Това не само разрушава целостта на филма, но също така води до образуване на празнини, позволяващи на вредните вещества лесно да проникнат във вътрешността на алуминиевите продукти, като по този начин причиняват корозия.
Основният компонент на трапезната сол, използвана за готвене, е натриевият хлорид (NaCl), а готварската сол съдържа и следи от магнезиев хлорид (MgCl₂). В процеса на разтваряне на сол във вода ще настъпи йонизация, а йонизацията ще произведе хлоридни йони, които могат да разрушат защитния филм върху повърхността на алуминиевите продукти. В допълнение, магнезиевият хлорид ще претърпи реакция на хидролиза по време на процеса на разтваряне, правейки разтвора киселинен, като по този начин разрушава оксидния филм върху повърхността на алуминиевите продукти. Разрушаването на оксидния филм ще ускори корозията на алуминиевите продукти.
Резюме: За да се избегне корозията на алуминиевите продукти, ние не препоръчваме използването на алуминиеви продукти за съхранение на храни с високо съдържание на сол за дълго време,но за кратко време няма да повлияе на храненето.